Nicaragua - El Limon

Situata nel cuore dell'America Centrale, nel paese del Nicaragua, Jinotega (pronunciata "hee-noh-TEH-gah") è una regione speciale conosciuta come la "Città della Nebbia". Grazie al terreno vulcanico, al clima umido e al microclima unico della zona negli altopiani settentrionali del Nicaragua, tra i 1.000 e i 1.700 metri, i caffè qui coltivati occupano un posto speciale nel cuore degli intenditori di caffè di tutto il mondo.

La nebbia che spesso ricopre le montagne funge da ombrello protettivo naturale, poiché non solo protegge le piantagioni di caffè dal caldo eccessivo, ma fornisce loro anche un tempo di maturazione più lungo, che si traduce in sapori più complessi e un migliore equilibrio tra acidità e dolcezza nei chicchi.Nicaragua El Limon proviene dalla terra della Finca El Limon, dove la coltivazione del caffè risale a 150 anni fa, poiché qui il caffè viene coltivato dal 1872. Situata nel cuore della comunità di La Esmeralda, la piantagione non solo ha una ricca storia, ma i suoi lavoratori e proprietari condividono anche un profondo impegno per la tutela dell'ambiente.

La Finca El Limon coltiva 778 ettari, di cui 381 ettari dedicati alla coltivazione del caffè.Nelle altre aree sono stati creati corridoi biologici che consentono il collegamento tra i boschi montani e le aziende agricole, fornendo così non solo un habitat naturale per la fauna selvatica, ma aiutando anche la rigenerazione naturale delle foreste, contribuendo al mantenimento della biodiversità.Essendo il dodicesimo produttore di caffè al mondo, il 98% della sua produzione è caffè Arabica, la cui coltivazione fornisce sostentamento a oltre 330.000 persone nel paese.

La coltivazione del caffè qui avviene principalmente in piccole aziende agricole a conduzione familiare, dove vengono utilizzati metodi tradizionali. Tra le varietà coltivate, la più diffusa è la Caturra, che costituisce oltre il 70% delle piantagioni di Arabica. Il processo lavato viene spesso utilizzato per lavorare i chicchi di caffè, in cui vengono rimosse la buccia e la polpa delle ciliegie di caffè, i chicchi vengono fatti fermentare e quindi lavati in acqua pulita. Questo processo si traduce in sapori puliti e brillanti caratteristici dei caffè nicaraguensi.Un perfetto equilibrio si sviluppa tra la brillante freschezza degli agrumi e la dolcezza setosa della vaniglia, che diventa sempre più complessa ad ogni sorso.