Con Tresessanta caffè è una nuova idea, giovane e dinamica che nasce dallo spirito imprendi­toriale di due amici, legati entrambi dalla grande passione per questo mondo.

Dall’esperienza decennale in un’azienda specializzata nella produzione di caffè di alta qualità, ho avuto modo di conoscere la maggior parte delle torrefazioni italiane, dalla più modesta, alla multinazionale.
Ho imparato a conoscere i segreti e le diverse lavorazioni, le differenze di ogni caffè ma soprattutto la storia che c’è dietro ad una grande tazzina: la maniacale selezione dei grani, la loro tracciabilità, alla storia degli uomini che li coltivano. È così che la grande passione avuta finora si è trasformata in una ossessione, alla ricerca costante dei migliori metodi di tostatura ed estrazione per garantire un prodotto artigianale e contenga l’animo del torrefattore, unico nel suo genere.
La tostatura è completamente artigianale: i tempi sono sempre diversi, a seconda non solo della varietà, ma di ogni singolo sacco. Le temperature sono gestite per seguire i chicchi in base ai suoi bisogni e con l’obiettivo di preservare gli aromi, la personalità e garantire sempre la massima qualità.
Grazie ad una tostatura lenta siamo in grado infatti di scegliere cosa e come esaltare in ogni chicco, ottenendo come risultato un caffè che presenta un’acidità assente, oltre una sua unicità, e che permette una elevata digeribilità dei nostri caffè.

Tostiamo il caffè settimanalmente, rigorosamente in monorigine. La produzione è strettamente legata al fabbisogno settimanale, così facendo possiamo fornire a tutti un prodotto che abbia al massimo 5/10 gg di tostatura. Abbiamo deciso inoltre, per i grandi Specialty, di tostarli e confezionarli solo su ordinazione.
La nostra produzione funziona in questo modo:

Oltre ai chicchi di caffè, abbiamo scelto anche una storia. Scegliendo dei caffè tracciabili possiamo mostrare le enormi differenze tra caffè prodotti con metodo, con consapevolezza, con attenzione e caffè destinati a un mercato senza identità. La tracciabilità è la chiave fondamentale per la crescita dell’intero comparto produttivo del caffè perché dà una visione d’insieme, non segmentata, dell’intera filiera e aiuta a focalizzare le criticità. Da un lato, stimola il coltivatore ad aumentare i suoi sforzi e a pianificare la sua produzione in base alle condizioni del suolo, del clima, dell’altitudine, delle varietà, monitorando i processi produttivi al fine di ottenere un particolare profilo aromatico, in cui identificare la propria produzione. Ma soprattutto, gli offre la possibilità di stabilire una relazione con chi sceglie il suo caffè. D’altra parte, la tracciabilità permette di scegliere un caffè in base all’etichetta che descrive chiaramente ciò che si sta acquistando, secondo le proprie scelte aromatiche ed etiche. La tracciabilità ci permette anche di dare una mano a chi, giorno e notte lavora nei campi, basti pensare che il 70% dei coltivatori di caffè sono donne. In tante realtà i piccoli produttori non ricevono supporto economico per le loro attività e la manodopera è sottopagata e ai limiti dello sfruttamento. Le varie associazioni intervenute a tracciare i caffè fanno sì che sia riconosciuto e migliorato il ruolo delle persone in piantagione, soprattutto delle donne, donando loro sostegno e fondi affinché potessero migliorare i ruoli e tutta la filiera produttiva.

Nell’immenso mondo del caffè, c’è chi ne fa un business e chi ne fa una passione. Noi abbiamo fatto del caffè una passione e negli anni abbiamo cercato un’idea innovativa che potesse portare il consumatore finale a toccare con mano tutta la filiera del caffè.
Utilizziamo un gestionale moderno, in cloud, quale Odoo che ci permette di tracciare tutte le informazioni e i documenti. Possiamo fornire per ogni prodotto acquistato la documentazione e le certificazioni dei caffè utilizzati ma stiamo già guardando al futuro per inviarli automaticamente, creando un archivio digitale del nostro consumatore in grado di dare in ogni momento l'informazione.
Sfruttando la tracciabilità in Blockchain, che stiamo sviluppando, riusciamo a garantire trasparenza e qualità al consumatore finale, che sarà così in grado di scoprire da dove arriva il prodotto che ha nella sua tazzina, raccogliendo in modo organico le informazioni lungo tutta la filiera, dalla piantina al torrefattore, per distribuirle al consumatore e fargli prendere coscienza di tutto il lavoro ed i sacrifici che ci sono dietro ad un caffè di qualità.