Descrizione

Bajawa Forest Coffee – Natural è un caffè specialty coltivato sulle pendici vulcaniche di Bajawa, nell’isola di Flores (Indonesia), dove le piante crescono all’interno di sistemi agroforestali che preservano biodiversità e terroir. Raccolto a mano e lavorato con metodo naturale (dry process), questo microlotto prodotto da JYN Group Indonesia restituisce in tazza un profilo sensoriale ricco e affascinante: cioccolato fondente e vaniglia si fondono a sfumature di frutta matura come prugna, lychee e frutti di bosco, mentre delicate note floreali, un tocco di ananas esotico e leggere spezie completano il quadro aromatico. Il corpo è medio-pieno e vellutato, l’acidità morbida e brillante, il finale rotondo, persistente e avvolgente.

La tradizione del “forest coffee” a Bajawa privilegia pratiche sostenibili che tutelano l’ambiente: i coltivatori preservano gli alberi autoctoni, lasciano spazio a ibridazioni spontanee e utilizzano metodi tradizionali di essiccazione al sole. Dopo la raccolta manuale delle ciliegie più mature, i frutti vengono stesi su patii di bambù e girati costantemente per un’essiccazione uniforme che può durare fino a 4 settimane. Durante questo periodo, la polpa fermenta lentamente e trasferisce ai chicchi una dolcezza intensa e complessa; solo al termine la polpa viene rimossa, rivelando chicchi blu-dorati pronti per la selezione.

Nella regione di Bajawa l’Arabica regna sovrana: le varietà dominanti sono Tipica e Line S,  coltivate tra i 1.200 e i 1.500 metri sul livello del mare. Qui i terreni vulcanici, arricchiti dalle eruzioni dei tre vulcani attivi Inerije, Wolobobo ed Ebulobo, offrono condizioni ideali per la crescita di chicchi di eccezionale qualità. Le superfici destinate all’Arabica restano limitate, meno di 10.000 ettari in totale, spesso frammentati in piccoli appezzamenti gestiti comunitariamente. Molti di questi terreni, chiamati “tanah adat” (terre degli antenati), sono patrimonio collettivo e non possono essere venduti né utilizzati per scopi diversi da quelli stabiliti dalla comunità. In altre zone, invece, il caffè viene coltivato all’interno di foreste protette, con l’obbligo di mantenere intatti gli alberi ad alto fusto per garantire un equilibrio tra uomo e natura.

Questo caffè non è soltanto un prodotto agricolo: è l’espressione di un legame profondo con la terra, le tradizioni e la comunità che lo custodisce. Parte integrante della rete Slow Food Coffee Coalition, il Bajawa Forest Coffee rappresenta un modello di filiera trasparente, etica e sostenibile, capace di unire qualità sensoriale, storia e salvaguardia ambientale in una tazza complessa, elegante e memorabile.

Dettaglio Prodotto