Kenya Sakami Anaerobic – fermentazione naturale, note di frutta matura e pratiche sostenibili.

Kenya Sakami Anaerobico

11,00 €
Tasse incluse

Caffè specialty monorigine dal Kenya, lavorato con fermentazione anaerobica naturale. Coltivato a 1.800 m nella Sakami Farm, è un caffè etico, complesso e sorprendentemente elegante.

Grani
200 grammi
86
Tostato per
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Descrizione

Kenya Sakami Anaerobico è un caffè specialty straordinario, risultato di una combinazione rara tra terroir d’alta quota, innovazione nei metodi di lavorazione e un forte impegno sociale e ambientale. Proveniente dalla Sakami Farm, situata a 1.800 metri sul livello del mare sulle pendici occidentali del Monte Elgon, nella regione di Trans Nzoia in Kenya, questo caffè nasce da un progetto agricolo ambizioso guidato da Gloria e Jarmo Gummerus, due imprenditori visionari impegnati nella rigenerazione sostenibile della terra e delle comunità locali.

La Sakami Farm non è soltanto una piantagione di caffè: è un ecosistema agricolo diversificato dove convivono alberi di macadamia, avocado, piante autoctone e risorse idriche naturali, con arnie per l’impollinazione naturale e zone umide protette che garantiscono la salute del suolo e della biodiversità.

Il Kenya Sakami Anaerobic è frutto di un esperimento di fermentazione controllata e naturale che esalta le potenzialità aromatiche della materia prima. Le ciliegie selezionate a mano vengono fermentate in botti sigillate immerse in acqua per circa 24 ore, mantenendo un pH costante di 4,3–4,4, senza aggiunta di lieviti o zuccheri. Questo processo anaerobico permette una fermentazione più lenta e uniforme, sviluppando aromi profondi, fruttati e floreali in modo estremamente pulito. Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono essiccate su letti rialzati al sole, seguendo una meticolosa gestione dell’umidità per garantire un’essiccazione ottimale.

Il profilo in tazza è intensamente espressivo e ben bilanciato: all’assaggio si rivelano immediatamente note dolci e succose di mora, papaya matura, frutti rossi, prugna e zucchero di canna, accompagnate da un sottofondo floreale delicato, con sentori di rosa e toni tropicali complessi. Il corpo è pieno ma morbido, con un'acidità brillante e rotonda che richiama i migliori caffè del Kenya. L’esperienza sensoriale è arricchita da una dolcezza persistente e una pulizia aromatica che lo rendono ideale per estrazioni filtro, Chemex, V60, Aeropress, ma anche per espresso a bassa temperatura.

Ma questo caffè è molto più di un profilo aromatico eccellente: è un esempio virtuoso di agricoltura etica. La Sakami Farm investe attivamente nella formazione e nell’emancipazione economica delle donne locali, creando gruppi di credito e fornendo strumenti concreti per migliorare la qualità di vita nelle comunità circostanti. La produzione è tracciabile, trasparente e priva di impatti negativi sull’ambiente. Ogni lotto viene controllato e selezionato con cura, in collaborazione con importatori come This Side Up che garantiscono rapporti equi e filiere corte. Kenya Sakami Anaerobic è un caffè da intenditori, pensato per chi cerca qualcosa di più: una storia da raccontare, un impatto positivo da sostenere e una qualità in tazza che sorprende a ogni sorso. Un specialty moderno, etico e autentico, che rappresenta una delle espressioni più riuscite del nuovo corso del caffè kenyano. 

Dettaglio Prodotto

SakAero200

Scheda prodotto

Formato
Grani
Quantità
200 grammi
Punteggio Sca
86
Specie
Arabica
Origine
Kenya
Località
Contea di Trans Nzoia
Altitudine
1800 Mslm
Finca
Sakami
Produttore
Gloria e Jarmo Gummerus
Varietà Botanica
SL28
Processo
Anaerobico
Naturale
Sentori
Ciliegia
Frutti Tropicali
Pompelmo
Rosa
Spezie

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