Descrizione

Un caffè proveniente dalla regione di Caldas, in Colombia, che dal 2011 è riconosciuta dall’UNESCO come “Cultural Heritage”. La piantagione si sviluppa su 222 acri compresi tra i 1350 e i 1470 metri in una zona di media montagna, il terreno è ricco della cenere del vulcano Nevado del Ruiz e la temperatura media è compresa tra i 21° e i 25°. La raccolta è fatta manualmente con il metodo picking e le ciliegie devono essere molto mature. Una volta spolpate e lavate, vengono messe a fermentare per un tempo massimo di 20 ore e quindi posizionate all’interno dei silos. Ottenuta l’umidità desiderata il caffè viene posizionato sulle Marquesinas per terminare l’asciugatura naturalmente. Il caffè viene quindi selezionato e messo all’interno di barili che abbiano contenuto la “tafia” del Rum per almeno 8 anni e viene lasciato qui per circa 3 mesi. Ogni 30 giorni viene prelevato un campione per le analisi. L’unico obiettivo è ora raggiungere il risultato desiderato: un caffè con l’aroma e il gusto del rum. La sola percezione olfattiva colpisce sia per la sua intensità che per le particolari caratteristiche aromatiche, che ricordano il rum ed il tiramisù. L’impatto olfattivo alcolico sfuma in una percezione di liquore allo cherry.

Dettaglio Prodotto