El Salvador Black Honey

Fernando Alfaro e José Enrique Gutiérrez sono due produttori di caffè di quarta generazione in El Salvador, guidati da una profonda passione per la coltivazione e la produzione di caffè di alta qualità. La loro dedizione e competenza li hanno portati a gestire diverse piantagioni, tra cui la rinomata Finca La Providencia, Finca El Guarumal e Finca El Guamo.

Situata nella regione della Cordigliera Apaneca-Ilamatepec, nel dipartimento di Ahuachapán, la Finca si estende su 70 ettari, tra i 1.100 e i 1.300 metri sul livello del mare. Questa fattoria confina con un corridoio biologico vicino al Parque Nacional El Imposible, un'area ricca di biodiversità e caratterizzata da aria pura e fresca. Fernando e José hanno acquisito questa proprietà circa sette anni fa, con l'obiettivo di produrre caffè di eccellenza mantenendo rese elevate. Gestiscono la piantagione attraverso un sistema integrato di gestione agricola, che inizia con un'attenta analisi del suolo per identificare e soddisfare le esigenze nutrizionali specifiche del terreno. Durante la stagione non produttiva, impiegano tra 30 e 50 lavoratori per svolgere attività essenziali come la potatura delle piante, l'applicazione di fertilizzanti e il controllo delle malattie, tra cui la ruggine del caffè. Questa Farm è celebre per la coltivazione di varietà Red e Yellow Caturra, cresciute a un'altitudine di 1.200 metri sul livello del mare. Il metodo di lavorazione distintivo adottato qui è il "black honey". In questo processo, le ciliegie di caffè vengono private della buccia, ma una quantità significativa di mucillagine — la polpa zuccherina — viene lasciata sul chicco durante l'essiccazione. Questa tecnica richiede un'attenta gestione per garantire una fermentazione controllata, dando vita a un profilo aromatico ricco e complesso. Le note di degustazione includono albicocca secca, barile di vino, cioccolato fondente, zucchero di canna e gardenia, con una struttura dolce-acida e una sensazione sciropposa in bocca.

L'impegno di Fernando e José per la qualità non si limita alla produzione di caffè straordinario. Entrambi provengono da famiglie con una lunga tradizione nel settore del caffè in El Salvador e hanno saputo coniugare questa eredità con pratiche agricole innovative e sostenibili. Tra queste, l'uso di analisi del suolo per una concimazione precisa, la potatura regolare per mantenere la salute delle piante e il monitoraggio costante per prevenire malattie. La loro attenzione ai dettagli e la ricerca dell'eccellenza hanno fatto delle loro piantagioni un modello di successo nella produzione di caffè specialty.

Attraverso le loro fattorie, Fernando Alfaro e José Enrique Gutiérrez dimostrano come la combinazione di tradizione, innovazione e sostenibilità possa tradursi in caffè di altissima qualità. Il loro lavoro arricchisce la cultura del caffè di El Salvador e offre agli appassionati di tutto il mondo l'opportunità di gustare tazze ricche di storia, passione e sapore.