Descrizione

Tra le alture collinari della West Arsi Zone, nel cuore della regione di Oromia, si trova la municipalità di Nensebo, una delle aree più vocate alla coltivazione di caffè arabica dell’Etiopia. Qui, tra foreste indigene e terreni di origine vulcanica, il caffè cresce all’interno di un ecosistema naturale ricco di biodiversità, dove la coltivazione si integra armoniosamente con la foresta. Questo equilibrio tra uomo e ambiente, unito all’altitudine compresa tra 1.800 e 2.400 metri s.l.m., regala chicchi densi, aromaticamente complessi e ricchi di dolcezza naturale.

Il produttore Kasim Negeso è una delle figure emergenti della zona di Chiri Kebele, all’interno di Nensebo Woreda. Dal 2017 ha sviluppato una piantagione di circa 17 ettari, lavorando con dedizione e visione a lungo termine, e ha in progetto la costruzione di una stazione di lavaggio propria per completare l’intero ciclo produttivo. La sua filosofia si basa su una gestione sostenibile, sul rispetto delle pratiche agroforestali e su un’attenta selezione manuale delle ciliegie mature.

Il clima e la geografia di Nensebo offrono condizioni ideali per la coltivazione dell’arabica: più di 5.000 ettari sono dedicati a questa coltura, favorita da foreste lussureggianti e da un clima temperato che alterna stagioni umide e secche. Tuttavia, la regione non è immune alle sfide climatiche moderne: l’aumento delle temperature e la variabilità delle piogge influenzano la resa e la qualità dei raccolti. Studi recenti sottolineano l’importanza di adottare strategie di adattamento climatico per preservare la sostenibilità della produzione e garantire la sicurezza alimentare delle comunità locali.

Il microlotto Ethiopia Nensebo – Washed Sidamo Gr.1 nasce dal lavoro meticoloso di Kasim Negeso e dalla collaborazione con la Getu Adola Washing Station, cooperativa rinomata per la precisione nei protocolli di fermentazione e asciugatura. Le ciliegie vengono raccolte a mano e lavorate con processo lavato, che prevede una fermentazione controllata di 32–36 ore in vasche d’acqua pulita. Dopo il lavaggio, i chicchi vengono disposti su letti rialzati ed essiccati al sole diretto per 10–14 giorni, con una rotazione manuale costante per assicurare una disidratazione uniforme.

Il terroir vulcanico e la lavorazione artigianale donano a questo caffè una tazza pulita, luminosa e floreale, caratterizzata da un’eccellente definizione aromatica.
Al naso emergono note di fiori bianchi, gelsomino e ciliegio, seguite da una dolce complessità fruttata con sentori di pesca, clementina e limone dolce. In fragranza si percepiscono eleganti accenni di zenzero candito e vaniglia, che arricchiscono la struttura.

In tazza il caffè risulta delicato e sciropposo, con acidità ricca e complessa e una dolcezza bilanciata. Le note di pesca matura, clementina e miele di zagara si fondono con la freschezza floreale del gelsomino e una chiusura lunga e raffinata.

In espresso, il profilo risulta sorprendentemente pulito e armonico: il corpo è medio e succoso, l’acidità brillante ma equilibrata, e le note di bergamotto, zenzero e pesca si combinano con toni floreali di ciliegio e gelsomino. Il retrogusto è elegante e dolce, con una persistenza che richiama vaniglia e zucchero di canna chiaro.

Con un cupping score di 88,25, questo Sidamo lavato si distingue per la precisione sensoriale, la trasparenza e la vivacità aromatica. È un caffè che rappresenta la quintessenza del terroir etiope: un connubio perfetto tra altitudine, varietà Heirloom e maestria nella lavorazione.

Perfetto per le estrazioni filtro come V60, Kalita e Chemex, dove rivela la sua freschezza floreale e la sua acidità elegante, ma ideale anche in espresso a tostatura medio-chiara, per tazze dolci, vellutate e luminose.

Scegliere l’Ethiopia Nensebo – Washed Sidamo Gr.1 significa scoprire un caffè che racconta il presente e il futuro della coltivazione etiope: una filiera in evoluzione, radicata nella tradizione ma capace di innovare con consapevolezza e rispetto per la terra.

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