Colombia Finca Las Flores – Sidra Bourbon

La Finca Las Flores si trova a sud del dipartimento di Huila, nel comune di Acevedo, un’area dal terreno vulcanico estremamente fertile e dal clima temperato (17–25°C), incastonata nella natura incontaminata della cordigliera andina. Questa regione, custode di una straordinaria biodiversità e della ricca eredità culturale indigena Andaquí, è conosciuta come la “Capital Cafetera Especial de Colombia”. Dal 2013 il caffè prodotto qui ha ottenuto la Denominación de Origen, riconoscimento che conferma l’eccellenza e il valore di questo territorio come una delle culle più prestigiose del caffè colombiano.

La storia di Finca Las Flores inizia negli anni Novanta e continua ancora oggi grazie alla visione e alla dedizione della famiglia Vergara. A partire dal 2013, Jhoan Vergara guida una profonda trasformazione aziendale, introducendo nuove varietà nelle piantagioni — oltre alle classiche Castillo e Catimor — e adottando pratiche agricole sostenibili mirate a migliorare la resa aromatica e la qualità in tazza. Grazie a ricerca, precisione e rispetto per la terra, la finca è oggi un punto di riferimento internazionale nel panorama dello specialty coffee, riconosciuta per la sua costanza qualitativa e l’approccio innovativo alle fermentazioni.

Tra i suoi esperimenti di successo si distingue il Sidra Bourbon Washed, una varietà pregiata che unisce la complessità aromatica del Sidra con la dolcezza e la struttura del Bourbon. Le piante, coltivate tra 1.750 e 2.000 metri sul livello del mare, beneficiano delle condizioni uniche del microclima andino, dove la maturazione lenta delle ciliegie favorisce l’accumulo di zuccheri e aromi complessi.

Il procedimento di lavorazione di questo microlotto segue protocolli rigorosi. Le drupe più mature vengono raccolte manualmente e sottoposte a selezione per flottazione, per eliminare i frutti meno densi. Successivamente si avvia una fermentazione in barili della durata di circa 36 ore, seguita dalla spolpatura meccanica. I chicchi, ancora avvolti nella mucillagine, vengono poi immersi in una soluzione nutrita con panela (zucchero di canna grezzo), dove affrontano una seconda fermentazione di 36 ore che arricchisce ulteriormente il profilo aromatico.

Completata questa fase, il caffè viene sottoposto a doppio risciacquo e a un thermal shock con acqua a 60°C, una tecnica avanzata che stabilizza le fermentazioni e intensifica la dolcezza naturale. L’asciugatura si conclude in essiccatori meccanici o su letti rialzati, fino al raggiungimento dell’umidità ideale in circa cinque giorni.

In tazza, il risultato è straordinario: un caffè pulito, luminoso e avvolgente, dal corpo succoso e pieno. All’olfatto rivela un intrigante bouquet floreale e fruttato, che si apre su note di albicocca candita e arancia rossa, evolve in sensazioni tropicali di mango maturo e guava rossa, e termina con una dolcezza elegante di miele e caramello chiaro. La sua acidità è brillante ma armonica, il corpo setoso e rotondo, e il finale lungo e complesso, con una persistenza che richiama pesca candita e rosmarino fresco.

L’espresso si distingue per la sua corposità succosa e per l’intensità aromatica: i sentori floreali si fondono con le note di frutta matura in un equilibrio sorprendente che regala un’esperienza sensoriale completa.

Con un cupping score di 89,50, il Washed Sidra Bourbon di Finca Las Flores rappresenta una delle espressioni più eleganti e tecnicamente impeccabili del Macizo Colombiano. È un caffè perfetto per le estrazioni filtro come V60, Kalita o Chemex, dove rivela la sua trasparenza e complessità aromatica, ma sorprende anche in espresso a profilo dolce, offrendo tazze ricche, vellutate e persistenti.

Scegliere il Colombia Finca Las Flores – Washed Sidra Bourbon significa gustare un caffè che racchiude la storia, la passione e la ricerca della famiglia Vergara: una tazza che racconta la nuova frontiera dello specialty colombiano, tra innovazione, identità e profondo rispetto per la terra.