Kenya Sakami Anaerobico

Kenya Sakami Anaerobico è un caffè specialty straordinario, risultato di una combinazione rara tra terroir d’alta quota, innovazione nei metodi di lavorazione e un forte impegno sociale e ambientale. Proveniente dalla Sakami Farm, situata a 1.800 metri sul livello del mare sulle pendici occidentali del Monte Elgon, nella regione di Trans Nzoia in Kenya, questo caffè nasce da un progetto agricolo ambizioso guidato da Gloria e Jarmo Gummerus, due imprenditori visionari impegnati nella rigenerazione sostenibile della terra e delle comunità locali.

La Sakami Farm non è soltanto una piantagione di caffè: è un ecosistema agricolo diversificato dove convivono alberi di macadamia, avocado, piante autoctone e risorse idriche naturali, con arnie per l’impollinazione naturale e zone umide protette che garantiscono la salute del suolo e della biodiversità.

Il Kenya Sakami Anaerobic è frutto di un esperimento di fermentazione controllata e naturale che esalta le potenzialità aromatiche della materia prima. Le ciliegie selezionate a mano vengono fermentate in botti sigillate immerse in acqua per circa 24 ore, mantenendo un pH costante di 4,3–4,4, senza aggiunta di lieviti o zuccheri. Questo processo anaerobico permette una fermentazione più lenta e uniforme, sviluppando aromi profondi, fruttati e floreali in modo estremamente pulito. Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono essiccate su letti rialzati al sole, seguendo una meticolosa gestione dell’umidità per garantire un’essiccazione ottimale.

Il profilo in tazza è intensamente espressivo e ben bilanciato: all’assaggio si rivelano immediatamente note dolci e succose di mora, papaya matura, frutti rossi, prugna e zucchero di canna, accompagnate da un sottofondo floreale delicato, con sentori di rosa e toni tropicali complessi. Il corpo è pieno ma morbido, con un'acidità brillante e rotonda che richiama i migliori caffè del Kenya. L’esperienza sensoriale è arricchita da una dolcezza persistente e una pulizia aromatica che lo rendono ideale per estrazioni filtro, Chemex, V60, Aeropress, ma anche per espresso a bassa temperatura.

Ma questo caffè è molto più di un profilo aromatico eccellente: è un esempio virtuoso di agricoltura etica. La Sakami Farm investe attivamente nella formazione e nell’emancipazione economica delle donne locali, creando gruppi di credito e fornendo strumenti concreti per migliorare la qualità di vita nelle comunità circostanti. La produzione è tracciabile, trasparente e priva di impatti negativi sull’ambiente. Ogni lotto viene controllato e selezionato con cura, in collaborazione con importatori come This Side Up che garantiscono rapporti equi e filiere corte. Kenya Sakami Anaerobic è un caffè da intenditori, pensato per chi cerca qualcosa di più: una storia da raccontare, un impatto positivo da sostenere e una qualità in tazza che sorprende a ogni sorso. Un specialty moderno, etico e autentico, che rappresenta una delle espressioni più riuscite del nuovo corso del caffè kenyano.