Descrizione

Nel cuore del sud di Huila, tra le montagne della cordigliera andina, si trova la Finca Las Flores, una tenuta immersa in un territorio di straordinaria ricchezza naturale e culturale. La regione, di origine vulcanica, è caratterizzata da un clima temperato (17–25°C) e da terreni fertili che favoriscono la crescita di caffè complessi e aromatici. Quest’area, riconosciuta ufficialmente come “Capital Cafetera Especial de Colombia”, ha ottenuto nel 2013 la “Denominación de Origen”, confermando il suo ruolo di eccellenza nel panorama mondiale del caffè di qualità.

La famiglia Vergara si dedica alla finca sin dagli anni Novanta, ma è con la nuova generazione — guidata da Jhoan Vergara — che inizia una profonda trasformazione orientata alla sostenibilità e alla sperimentazione varietale. Oggi, Finca Las Flores è un punto di riferimento internazionale per la sua capacità di combinare tradizione agricola, innovazione tecnologica e una visione etica della filiera. Jhoan lavora con un approccio scientifico, sperimentando fermentazioni controllate e protocolli rigorosi di lavaggio, con l’obiettivo di esaltare l’identità di ogni varietà coltivata.

Tra i progetti più affascinanti della finca spicca il Microlot Washed Ombligón, un lotto raro e pregiato che prende il nome dalla forma “ombelicale” del chicco. Si tratta di una varietà arabica antica, probabilmente di origine Heirloom etiope, riscoperta in Colombia e apprezzata per la sua densità, complessità aromatica e brillantezza in tazza. Alla Finca Las Flores viene coltivata in piccoli appezzamenti a gestione manuale, dove ogni dettaglio del processo viene monitorato con precisione.

La lavorazione di questo microlotto segue un percorso meticoloso. Le ciliegie più mature vengono raccolte manualmente e poi sottoposte a selezione per flottazione, per garantire solo i frutti più densi e sani. Ha quindi inizio una prima fermentazione in barili della durata di circa 36 ore, seguita dalla spolpatura meccanica. I chicchi, ancora avvolti nella mucillagine, vengono immersi in una soluzione nutrita con panela (zucchero di canna grezzo) per una seconda fermentazione di 36 ore, che arricchisce il profilo sensoriale con dolcezza e complessità.

Dopo la fermentazione, il caffè viene sottoposto a un doppio risciacquo e a un thermal shock con acqua a 60°C, una tecnica che stabilizza le fermentazioni e valorizza le note aromatiche più fini. L’asciugatura avviene in essiccatori meccanici o su letti rialzati, con costante controllo di temperatura e umidità, fino al raggiungimento dell’umidità ideale in circa cinque giorni.

In tazza, il risultato è un caffè di rara eleganza e definizione. Al naso si apre con note floreali di gelsomino e fiori bianchi, seguite da un bouquet fruttato di ciliegia, pesca e guava rossa, con accenti tropicali di ananas e mango. La dolcezza è pulita e setosa, l’acidità brillante ma armonica, e il corpo vellutato con una consistenza avvolgente. Il finale è lungo e trasparente, con un retrogusto che richiama zucchero di canna e frutta candita.

In espresso, il Washed Ombligón mostra un corpo medio e vellutato, con un impatto olfattivo sorprendente che ricorda la frutta di sottobosco. Al palato emergono note di pesca sciroppata, succo di fragola e mora, che si evolvono in un retrogusto elegante e prolungato. Il cupping score di 88,75 riflette la qualità e la precisione sensoriale del lotto: corpo medio, acidità equilibrata e una fragranza intensa di fragola, mirtillo e mora, sia in fragranza che in tazza.

Questo microlotto rappresenta perfettamente la filosofia della Finca Las Flores: rigore, sostenibilità e identità territoriale. Ogni fase del processo, dalla raccolta alla fermentazione, è tracciata e documentata per garantire la massima trasparenza. È un caffè che racchiude la passione e l’esperienza della famiglia Vergara e che testimonia il nuovo volto del caffè colombiano — un equilibrio perfetto tra tradizione, innovazione e profonda connessione con la terra.

Perfetto per estrazioni filtro come V60, Kalita e Chemex, dove esprime una tazza chiara e complessa, ma sorprendente anche in espresso a tostatura medio-chiara, dove la dolcezza e la struttura succosa regalano un’esperienza sensoriale memorabile.

Scegliere il Colombia Finca Las Flores – Microlot Washed Ombligón significa gustare una varietà rara e affascinante, frutto della dedizione e della curiosità di una famiglia che ha saputo trasformare la tradizione in un laboratorio di eccellenza colombiana.

Dettaglio Prodotto